Nedir bu pizza, nereden gelmiştir?
Bundan yaklaşık 250 yıl kadar önce Napolide sayısı çok fazla olan fakirler için hem doyurucu hem de besleyici olsun diye hamur üzerine çeşitli malzemeler koyularak bir yiyecek hazırlanmaya başlamış. Ancak bu yiyeceğin tadına bakıp beğenen zenginler de birbirlerine tavsiye ederek bunun hızla yayılmasını ve yaygınlaşmasını sağlamışlar. İlk pizzacılar köhne, pis ve işçi sınıfının ve fakirlerin gittiği mekanlarmış. Daha sonra bu yiyeceğin ve satışını yapan yerlerin artmasıyla pizza italyanın sembolü haline gelmiş. İçeriğindeki standart malzemeler olan, mozarella, fesleğen ve domates, italyanın bayrağına da esin kaynağı olmuş ve renklerini vermiştir.
Lezzetli pizzanın sırrı taze malzemeler kullanmaktan geçer. Gerçek italyan pizzası sosundan hamuruna kadar doğal zeytinyağı ile yapılmaktadır. Zeytinyağı, kekik ve fesleğenin lezzetini ortaya çıkarmanın yanında o kendine has kokusu ile de pizzayı çekici bir yiyecek haline getirmektedir.
Zeytin yağının yerine kullanılan diğe ryağlar hem hamurun lezzetinin bozulmasına hem de ağırlaşmasına sebep olmaktadır.
Taze zeytinyağının yanında, buğday unu, taze domates, fesleğen ve mozarella da pizzanın olmazsa olmazlarındandır.
İtalyanın yerel bir peynir türü olan mozarella kolayca rendelenip düşük ısıda çabucak eriyebilir. Bufalo sütünden özel bir yöntemle üretilen mozarella, italyanın başlıca geçim kaynaklarından biri sayılmaktadır. Çok yağlı, lezzetli ve besleyicidir. Genellikle diğer ülkelerde mozarella yerine kaşar peyniri de kullanılmaktadır.
Yapısal olarak kaşar peynirine benzer ancak ondan oldukça farklı ve daha az tuzludur. Genellikle yumru şeklindeki kalıplar halinde satılır.
Pizza hamurunun yoğurulması da bir o kadar önem isteyen işlemlerdendir. Malzemeleri doğru oranda doğru sürede doğru şekilde harmanlayıp yoğurmak ve bir süre dinlendirmek gerekir.
Şimdi size evlerimizde basitçe nasıl pizza yapabileceğimizden bahsedeceğim :)
Karışık Pizza:
Hamur için:
4 su bardağı un
1 çay bardağı zeytin yağı
Yarım su bardağından biraz fazla(4/3) ılık süt
1 yumurta
2 çorba kaşığı Toz Maya
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 çorba kaşığı tuz
Sos İçin:
5 çorba kaşığı Domates Salçaşı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı zeytin yağı
1 ufağından domates
yarım kuru soğan
Üzeri için:
350 gram Kaşar peyniri (mümkünse mozarella)
100 gram Salam (Büyük süpermarketlerde dilimlenmiş olarak temin edebilirsiniz.)
150 gram Kokteyl Sosis (Büyük süpermarketlerde temin edebilirsiniz.)
1 adet Parmak Sucuk
1 adet yeşil Dolmalık biber
1 adet Kırmızı Chili biberi
10 adet biberli yeşil zeytin
3 adet orta boy Mantar
yarım su bardağı mısır
Yapılışı:
küçük bir kapta, ılık sütün içinde şeker ve mayayı eritiyoruz. Daha sonra Un, Zeytin yağı, tuz, yumurta ve mayalı sütü büyükçe bir yoğurma kabına(uygun herhangi bir kap olabilir) alarak yoğurmaya başlıyoruz. Hamur çok cıvıksa bir miktar un, çok fazla koyu hatta un vs karışmamışsa bir miktar süt ilave ederek kulak memesi kıvamına gelinceye kadar(elinize daha az yapışır ve yoğun bir kıvama ulaşır) yoğurmaya devam ediyoruz. Hamurumuzu 20 - 25 dakika kadar dinlendiriyoruz.
Bu arada, sucuk, salam, sosis, mantar, biberler ve zeytini ince dilimleyerek hazır duruma getiriyoruz.
Peynirimizi bir rende yardımıyla ince ince rendeliyor, hazır duruma getiriyoruz.
Dinlenen hamurumuzu, Oklava veya merdane ile açabileceğimiz bir zeminde, zemine ve hamurun üzerine bir miktar un serperek(yapışmaması için) daire şeklinde açıyoruz. çok fazla ince veya kalın olmamasına dikkat edin.
Daha sonra hamurumuzu uygun büyüklükte, altını "tereyeğı" ile yağladığımız tepsiye alıyor, kenarlarını elimizle hafifçe kıvırarak "pizza kenarı" haline getiriyoruz ve önceden 200 - 250 dereceye ayarladığımız fırında bir ön pişirmeye alıyoruz.
Sosun Yapılışı:
Domatesi yıkayıp ikiye bölüyoruz. daha sonra bir kaba domates ve soğanı rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. bu karışımın içine salça, yağ, baharatlar, şeker ve tuzu da ekleyerek karıştırıyoruz. Eğer yeterince akıcı bir kıvamda değil, hala salça gibi katıysa bir miktar su ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
10 dakika sonra hamuru fırından çıkartıyoruz. ve üzerini hafifça yağladıktan sonra, kenarlarına taşırmadan sosumuzu bir kaşık yardımı ile yayıyoruz. sosu yaydıktan sonra, peyniri, boş yer kalmayacak bir biçimde sosun üzerine serpiştiriyoruz.
Peynirin tamamını serptikten sonra sırasıyla, salam, sosis, sucuk, mantar, biberleri zeytin ve mısırı uygun biçimde dağıtarak pizzamızın üzerine yerleştiriyoruz.
Yerleştirme işlemi bitince pizzamızı tekrar fırına sürüyoruz. kaşarları eriyip sucukları pişene dek 5-8 dakika boyunca pişiriyoruz.
Fırından çıkarınca, 8 dilim haline getirerek servis yapıyoruz.
Afiyet Olsun ;)
